Batch cooking et régimes particuliers : allergies, végétarien, sans gluten

Dans beaucoup de familles, tout le monde ne mange pas la même chose. Une allergie, un régime végétarien, un adulte qui évite le gluten : à chaque repas, il faut y penser. Et c’est souvent là que le batch cooking fait peur. Comment préparer cinq dîners d’avance quand chacun a ses contraintes ?

Bonne nouvelle : le batch cooking marche aussi avec des régimes particuliers. Il demande juste d’être un peu plus organisé, et d’être honnête sur ce qu’on peut garantir ou pas. Voici comment ça se passe chez Batchment Bon, à Montpellier et alentour, de Mèze à Lunel.

Peut-on faire du batch cooking avec une allergie alimentaire ?

Oui, mais avec méthode. Une allergie est une information de sécurité, pas une préférence. Elle doit être connue avant que le moindre plat soit choisi.

Chez Batchment Bon, ça se passe ainsi :

• tu signales les allergies dès l’appel, pour chaque personne qui mangera les repas ;
• tu les confirmes par écrit avant toute séance, à nous et à ton chef, et tu nous préviens de toute évolution ;
• les menus en tiennent compte : on les compose avec toi, dans l’appli.

C’est toi qui connais le mieux la situation de ta famille. Plus l’information est précise (quel aliment, quelle personne, quelle réaction), mieux les menus peuvent être construits.

Pourquoi l’absence de traces ne peut pas être garantie ?

C’est le point le plus important de cet article, et on préfère le dire clairement.

Ton chef cuisine chez toi, avec tes ustensiles et tes ingrédients. Ce n’est pas une cuisine professionnelle dédiée sans allergènes. Une planche à découper, une casserole, un placard où se côtoient plusieurs produits : dans une cuisine familiale, les traces ne peuvent pas être exclues.

Concrètement, ça veut dire :

• un plat préparé sans l’aliment en question ne contient pas cet aliment comme ingrédient ;
• mais il peut, malgré les précautions, contenir des traces.

Si une allergie est sévère, et que la moindre trace présente un risque, parles-en avec ton allergologue avant de te lancer. Le batch cooking à domicile n’est peut-être pas adapté à toutes les situations, et c’est mieux de le savoir avant.

Comment faire du batch cooking végétarien ?

C’est probablement le régime le plus simple à mettre en place en batch cooking. Les légumineuses, les céréales, les légumes rôtis et les plats mijotés se préparent très bien à l’avance.

Sur la carte de saison de Batchment Bon, 109 plats cet automne, il y a une partie végétarienne. Quelques exemples :

• curry de chou-fleur au lait de coco ;
• dahl de lentilles corail ;
• risotto aux champignons.

On y trouve aussi des tartes, des soupes et veloutés, et des salades.

Tu peux faire une semaine entièrement végétarienne, ou mélanger : deux soirs végétariens, trois soirs avec viande ou poisson. Une seule personne de la famille est végétarienne ? Dis-le pendant l’appel, on en tient compte pour composer le menu.

Tu manges vegan, ou tu suis un autre régime non listé ici ? Parles-en pendant l’appel : on regarde avec toi ce que la carte permet.

Peut-on faire du batch cooking sans gluten ?

Oui, avec deux précautions.

La première : bien choisir les plats. Certains plats contiennent du gluten par nature (pâtes, pâte à tarte, chapelure, certaines sauces). D’autres s’en passent facilement : riz, pommes de terre, légumineuses, légumes. Quand tu nous signales que tu évites le gluten, on compose les menus avec toi en en tenant compte.

La seconde : les produits. Chez Batchment Bon, c’est toi qui fais les courses, avec la liste préparée dans l’appli. Tu choisis donc tes produits, tu lis les étiquettes, et tu peux remplacer un ingrédient par sa version sans gluten quand elle existe.

Mais attention : pour une maladie cœliaque, la règle de l’allergie s’applique aussi. Dans une cuisine familiale où l’on utilise aussi de la farine, l’absence de traces ne peut pas être garantie. Ton médecin ou ton gastro-entérologue saura te dire quel niveau de précaution ta situation demande.

Et les autres habitudes alimentaires ?

Toutes les familles ne cherchent pas la même chose. Chez Batchment Bon, les menus peuvent s’adapter à des habitudes variées :

• des repas riches en protéines, et même des collations pour sportifs ;
• des recettes familiales simples ;
• des plats plus créatifs, venus du monde entier ;
• le goûter des enfants, avec des muffins et des petites bouchées.

Tu échanges les plats qui ne te tentent pas jusqu’à 2 jours avant la séance, en deux minutes.

Les menus peuvent-ils suivre un régime médical ?

Non, et c’est important de le préciser. Les menus tiennent compte des informations que tu nous transmets. Mais ils ne constituent ni un avis médical, ni un régime thérapeutique.

Si un membre de ta famille suit un régime prescrit (pour le diabète, le cœur, les reins, ou une autre raison de santé), le médecin ou un diététicien reste la référence. Tu peux nous transmettre leurs consignes ; on en tient compte pour choisir les plats, mais on ne remplace pas leur suivi.

Comment se passe une séance avec des contraintes alimentaires ?

Le déroulé est le même que pour toutes les familles :

1. L’appel, 15 minutes : ton foyer, tes goûts, ta commune, et les allergies ou régimes de chacun.
2. Le menu, composé avec toi dans l’appli, jusqu’à 2 jours avant la séance.
3. Les courses, faites par toi avec la liste de l’appli : c’est le moment de vérifier les étiquettes.
4. La séance, en semaine et en journée : ton chef cuisine chez toi, range et nettoie avant de partir.

Ton chef, c’est toi qui l’emploies. Batchment Bon le sélectionne, te le présente et s’occupe des papiers. Pour bien le choisir, lis notre guide du chef à domicile à Montpellier. Pour en savoir plus sur le déroulé, lis notre article sur le chef à domicile en batch cooking pour manger sain toute la semaine.

Quelques conseils pour un batch cooking adapté, même sans chef

Que tu cuisines toi-même ou non, ces réflexes aident :

• étiquette tes boîtes : nom du plat, date, et la mention d’un allergène si un plat de la semaine en contient ;
• range à part les plats destinés à une personne allergique, pour éviter les erreurs le soir ;
• prépare les plats sans l’allergène en premier, avec des ustensiles propres ;
• respecte les durées de conservation : on t’explique tout dans notre article sur la conservation des plats de batch cooking.

Combien ça coûte ?

Le prix dépend de la durée de la séance, du salaire fixé avec ton chef et de la fréquence. Les courses, elles, dépendent de tes choix de produits.

Le détail ligne par ligne est dans notre article sur le prix d’un chef à domicile pour le batch cooking à Montpellier, et l’avantage fiscal dans celui sur le crédit d’impôt* et l’Avance immédiate.

Pour ton foyer, le plus simple : calcule ton prix en 1 minute, puis parle de vos contraintes avec Léa pendant l’appel.

Mode mandataire. Attention, dans le cadre d’un contrat de placement de travailleurs, le consommateur est l’employeur de la personne qui effectue la prestation à son domicile. En cette qualité d’employeur, le consommateur est soumis à diverses obligations résultant notamment du code du travail et du code de la sécurité sociale.