Combien de temps se garde un plat de batch cooking au frigo et au congélateur ?

Le batch cooking repose sur une idée simple : cuisiner une fois, manger plusieurs fois. Mais entre le dimanche et le vendredi, il se passe cinq jours. Est-ce qu’un plat cuisiné le lundi se mange encore le vendredi ? Qu’est-ce qu’il vaut mieux congeler ? Comment réchauffer sans risque ?

Voici les règles, telles que les donne Santé publique France sur son site Manger Bouger. Elles sont simples, et on les applique à chaque séance.

Combien de temps se garde un plat cuisiné au frigo ?

3 jours au réfrigérateur. C’est la règle pour les plats faits maison. Pour une semaine de batch cooking, on mange donc au frigo les plats des 3 premiers jours, et on congèle ceux de la fin de semaine dès la séance.

La fraîcheur des produits au moment de l’achat compte aussi : plus ils sont frais, mieux le plat se tient.

Deux cas demandent plus de prudence :

• les préparations à base d'œufs crus (mayonnaise maison, mousse au chocolat) : dans les 24 heures au maximum ;

Ce que ça veut dire pour une semaine de batch cooking : les plats prévus pour la fin de semaine ont tout intérêt à passer par le congélateur, ou à être choisis parmi ceux qui s’y prêtent.

À quelle température régler son frigo ?

La zone la plus froide du réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C, avec des portes qui ferment bien.

Toutes les étagères n’ont pas la même température. La zone la plus froide dépend de ton appareil : sa notice l’indique. C’est là que vont les plats cuisinés.

Un thermomètre de frigo, posé dans cette zone, permet de vérifier que la température est la bonne.

Combien de temps laisser refroidir un plat avant de le mettre au frigo ?

2 heures au maximum à température ambiante. Passé ce délai, le plat va au réfrigérateur.

Pour aller plus vite, répartis le plat à refroidir en petites quantités peu épaisses, si nécessaire dans plusieurs récipients. C’est justement l’intérêt de bien choisir ses boîtes.

Quelles boîtes choisir pour le batch cooking ?

Des boîtes hermétiques, idéalement en verre. Elles ferment bien, se lavent facilement, et on voit ce qu’il y a dedans.

Chez Batchment Bon, c’est ce qu’on conseille de prévoir avant la première séance, et on t’envoie une liste de modèles. Ton chef y range les plats à la fin de la séance.

Un réflexe utile : écris sur chaque boîte le nom du plat et la date. Le jeudi soir, on ne se souvient plus forcément de ce qui a été cuisiné en premier.

Combien de temps se garde un plat au congélateur ?

Le congélateur se règle à -18 °C.

Pour la durée, il n’y a pas de chiffre unique : elle dépend du plat. De façon générale, la congélation sert à prolonger la conservation, mais la qualité (goût, texture) peut baisser avec le temps. Note la date sur la boîte, et ne garde pas un plat indéfiniment.

Les plats qui se congèlent en général bien :

• les plats mijotés et en sauce ;
• les soupes et veloutés ;
• les lasagnes, parmentiers et gratins, en portions ;
• certaines tartes et quiches.

D’autres supportent moins bien la congélation, notamment les crudités et les salades composées, qui perdent leur texture.

Comment décongeler un plat de batch cooking ?

Au réfrigérateur, pas sur le plan de travail. Un plat se décongèle dans la zone froide du frigo, entre 0 et 4 °C.

L’astuce, c’est d’anticiper : sortir le plat du congélateur la veille au soir, pour le dîner du lendemain.

Et une règle à ne pas oublier : on ne recongèle pas un plat décongelé. Un plat décongelé se mange, il ne repart jamais au congélateur.

Comment réchauffer un plat préparé à l’avance ?

On réchauffe un plat jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout, y compris au centre. Au four, à la poêle ou au micro-ondes, pense à remuer ou à couper les grosses portions pour que la chaleur arrive au cœur.

Réchauffe seulement la quantité que tu vas manger, plutôt que tout le plat à chaque repas.

Comment organiser sa semaine pour ne rien perdre ?

Avec ces repères, une semaine de batch cooking se planifie facilement :

1. Début de semaine : les plats les plus fragiles, et ceux qui ne se congèlent pas.
2. Milieu de semaine : les plats qui se gardent bien au frigo.
3. Fin de semaine : les plats passés par le congélateur, sortis la veille.

Et si un plat a une odeur, un aspect ou un goût inhabituel, ne prends pas de risque.

Les erreurs à éviter

• Laisser refroidir le plat toute la soirée sur le plan de travail. Au frigo dans les 2 heures, en portions peu épaisses.
• Ranger les plats dans la porte du frigo. C’est souvent la zone la moins froide : les plats cuisinés vont dans la zone la plus froide.
• Surcharger le frigo. L’air froid circule mal, et la température monte.
• Oublier la date. Une boîte sans date, c’est une boîte dont on ne sait plus quoi faire le vendredi.
• Recongeler un plat décongelé. Une fois décongelé, il se mange, il ne repart pas au congélateur.
• Garder un plat « pour voir ». En cas de doute, on jette.

Et quand c’est un chef qui cuisine chez toi ?

Chez Batchment Bon, un chef à domicile prépare chez toi, en une séance de 2 h 30 à 3 h 30, de 3 à 7 plats pour la semaine. Il les range en boîtes au frigo, puis range et nettoie la cuisine avant de partir. Pour bien choisir ton chef, lis notre guide du chef à domicile à Montpellier.

Les durées de consommation sont indiquées dans l’appli, plat par plat. Après la séance, la conservation des plats (réfrigération, congélation) et le respect de ces durées sont de ton ressort : ce sont tes boîtes, ton frigo, ta cuisine.

Pour voir comment se déroule une séance, lis notre article sur le chef à domicile en batch cooking pour manger sain toute la semaine. Et si quelqu’un dans ta famille a une allergie ou un régime particulier, lis aussi comment le batch cooking s’adapte aux allergies, au végétarien et au sans gluten.

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Sources

• Manger Bouger (Santé publique France), « Petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène », page mise à jour le 21 avril 2022 (mangerbouger.fr).

Mode mandataire. Attention, dans le cadre d’un contrat de placement de travailleurs, le consommateur est l’employeur de la personne qui effectue la prestation à son domicile. En cette qualité d’employeur, le consommateur est soumis à diverses obligations résultant notamment du code du travail et du code de la sécurité sociale.